γ-オリザノールを食卓に！こめ油の効能と使い方を徹底的に知ろう。

vege a zeeのあじです。

皆さんお家では、ごはんを作るときにどんな油を使われますか？

もちろん、サラダ油！という回答が一番多いのだろうと思います。

でも、サラダ油っていうと原材料が何かはっきりと分かりませんよね。

日本でサラダ油と呼ばれるものは、
国内の農林規格で定められている基準を満たしたものの総称になります。

規格で定められた原材料を使い、低温でも固まらないもの

それがサラダ油です。

規格として認められている原材料は
油菜(なたね）・綿実・大豆・ごま・紅花・ひまわり・とうもろこし・米（米糠）・落花生
だそうです。

一番多く販売されているのは菜種（油菜）油でしょうかね？
上記の原材料を組み合わせて作られた油は調合サラダ油と呼ばれます。

お家にあるサラダ油のボトルに記載されている原材料名、
ちょっと見てみたくなりませんか？

 

ちなみに我が家はこめ油を主に使い、
料理によってはオリーブオイルも使用します。

ですので、我が家のサラダ油はこめ油ということになります。

以前は特に知識もなかったのでキャノーラ油を使っていましたが、
こめ油の特徴を知ってからは、こめ油を主に使うことにしました。

米食がメインの日本人のせいか、やはり身体になじむ気もします。

どの油が良い・悪いということではありませんが、
今日はお気に入りの油として、こめ油をご紹介いたします。

こめ油は他の植物油と比べると
『γ-オリザノール』というこめ油特有の抗酸化物質など
健康に関する天然成分の含有量がとても高いのです。

なので使わないのはもったいない！と私は思っています。

今日はこめ油の良さを皆さんにたっぶりとお伝えいたしますね！

γ-オリザノールを食卓に！こめ油の効能と使い方を徹底的に知ろう。

油は身体にとって大切なもの

『油』とひと言でいっても、色々な種類に分かれます。

ここでお話する油は『食用の油』のなかの『植物油』についてにしましょう。
油は身体に入る栄養素的には「脂質」と呼ばれます。

脂質は、身体を構成する三大栄養素のひとつ

私たちの身体に必要な栄養素は、３つに大きく分かれます。

炭水化物（糖質）・・・身体や脳を動かすエネルギー源、体温の維持。

たんぱく質・・・筋肉や骨、皮膚などすべての細胞を作る

脂質・・・炭水化物が不足したときにエネルギー源として使われる。
ホルモンや細胞膜・核膜を構成したり、皮下脂肪として臓器を保護。
寒冷から身体を守る働き

 

脂質は炭水化物、たんぱく質よりも
身体への働きが分かりにくいかもしれませんね。

脂質は身体を構成するのになくてはならないもので、
不足するとエネルギー不足で疲れやすくなったり、
身体の抵抗力が低下しやすくなります。

例えば体脂肪。
体脂肪の低い人は寒さに弱いです。
体脂肪の多い人は寒さに強く、冬でも薄着。

ここでは、どちらが健康ということではなく、
脂質が身体を守っているということを理解してもらえたらＯＫです。

一日に必要な油の量

脂質が身体を作るのに必要なものということが
なんとなく感じていただけたと思います。

だからと言って、たくさん摂取すればいいということでは
もちろんありません。

栄養学的には、１日に必要なエネルギーの
20～30％程度の資質が理想と言われています。

例えば1日に必要なエネルギーが1800㎉がなら、
そのうちの360～540㎉までは
脂質をとった方がいいということになります。

ちなみにこの脂質をグラムに換算すると
40～60グラム程度になります。

脂質40～60グラムが、
植物油だったらどれくらいの量になるのかというと
大さじ３杯強～大さじ５杯になるんですよね。

結構な量です。

この量は植物油に換算をした場合です。
実際には、お肉・お魚・穀類・野菜、全ての食品に脂質は含まれていますから、
植物油だけで脂質をとろうと思わないでくださいね(笑)

一日三食を標準的な栄養バランスで食べているのであれば
脂質も、その中である程度賄われてしまいます。

ただ、極端なダイエットや食習慣によって
脂質の不足が起きる可能性はあります。

油を抜くダイエットはやめましょうね！

ダイエットをするときに油分を避ける方、多いですよね。

そうすると確かにカロリーは減りますが、
前述したように脂質はとても重要な働きをしています。

油を抜くダイエットをすると、
免疫力も落ちて疲れやすくなりますし、
肌や髪の毛の潤いも奪われてしまい、
きれいを目指せなくなります。

揚げ物などの料理は控え、
良質の油を適量取るのが賢いダイエットです。

ダイエットでも健康管理でも、
「良い油を適量とる」というのは大事なポイントです。

こめ油には天然成分がたっぷり

そろそろ、こめ油の良さをお伝えしましょう。

良い油をとろうということで、最近では
オメガ系と呼ばれる亜麻仁油やえごま油が人気です。
どちらも良い油でよ。

でも、こめ油も負けてはいません。

こめ油は、米糠と米胚芽から抽出される植物油です。
特徴的な成分として

・抗酸化作用に優れたトコトリエノール（スーパービタミンＥ）
→ビタミンEの数十倍の抗酸化作用

・他の油には含まれていない『γ-オリザノール』
→抗酸化作用のあるお米特有の成分

・油の食物繊維、植物ステロール
→油の食物繊維ともいわれ、コレステロールの低下に役立つ

があげられます。
どの成分も、菜種油・大豆油・ゴマ油・オリーブオイルといった
一般的な植物油より多く含有しているのがポイントです。

『Γ-オリザノール』にはあとで詳しく触れるとして、
上記のような成分が豊富だと、このような良いことがあります。

項目を上げておきますので、気になる部分をお読みくださいね！

コレステロールを下げる

こめ油は、油の食物繊維といわれる植物ステロールを
他の食用油より多く含んでいます。

植物ステロールは、悪
玉コレステロールの吸収を抑える効果があると言われているのです。

脂肪酸バランスが良い 血中コレステロールを低下させるためには、
オメガ６系のリノール酸とオメガ９系のオレイン酸の含まれるバランスが重要と言われています。

※リノール酸：コレステロールを低下させるが、善玉コレステロールも低下させてしまう脂肪酸
※オレイン酸：悪玉コレステロールを低下させる脂肪酸

多くの他の植物油は、オレイン酸があまり含まれていません。
こめ油は脂肪酸のバランスが理想的なため、
体に悪いと言われる悪玉コレステロールを集中的に低下させます。
コレステロールが気になる方に嬉しい油と言えます。

酸化に強い

こめ油は抗酸化成分を多く含んでいます。
脂肪酸組成のバランスが良いため、酸化に強い油です。
そういえば私、てんぷらやカキフライをよく作りますが、
こめ油に変えてから、揚げ物の後に胃もたれしなくなっている！
と気がづきました。

油切れが良い

そうなんです！
確かに油切れが良いです！
自分の料理の腕が上がったのかと思っていたらそういうことだったのか！
少し残念です。

保存性に優れている

美容に良い！

別な風味が欲しいときには、
オリーブオイルやごま油など、料理に合わせた油も使いますが
こめ油は他のものの邪魔をしないので併用もします。

一番のおすすめは、
ご飯（白米）を炊くときにこめ油を少し入れること。

γ-オリザノールは玄米に含まれますが、
精米をすると失われてしまいます。

炊飯時に３合に対して
小さじ１杯程度のこめ油を入れ、炊いてみて下さい。
栄養分が強化されるだけでなく、
つやつやの炊き上がりになりますよ！

なんだか抜いたものを戻しているような
おかしな感じですが、ご飯が美味しくなるんです。

その他ではドレッシングやマヨネーズ作りには必ず！
炒め物・揚げ物にも必ず！

マヨネーズ（豆乳）・ドレッシング作りは動画を上げています。
よろしければこちらからご覧くださいね！

まとめ

なんでこんなにこめ油が好きなのか？

それは「クセが無いから」ということが私にとっては大きなポイントでした。

どんなにクセがない油でも、直に舐めてみると多少は素材のクセを感じます。
でもこめ油は何回舐めてみてもクセを感じないし、油という感じもしない。

それは、私が日本人で米食だから、
こめ油の味を感じにくいのかもしれません。

オリーブオイルの良さは、オリーブの強い風味です。
あの緑色の少し辛みのある油の味は、料理のベースに残ります。
そして材料の味と混ざって美味しくなります。

逆にこめ油はどんな料理にも合わせられて、
材料の風味を全く消さないで生かします。

オリーブオイルもゴマ油も香りが良くて好きですが
材料の味を生かしてくれるこめ油が私は大好きです。

しかも健康にも美容にもいい(*´▽｀*)

ただし、食べ過ぎたらなんでも逆効果です！
私はこれからも上手にこめ油とお付き合いをしていくつもりです。

どうでしょう？
少しでもこめ油の良さが伝わったら嬉しいです。

最後まで読んでくださってありがとうございました！